肘子一个，用食盐搓洗干净。
在肘子背面用刀切开一道，不要去骨，带着骨头炖出来的肘子特别香。
锅里加水，放姜片、葱和料酒焯水
焯水去血沫
肘子捞出用温水清洗干净。
大锅里添加足量温水，放入肘子
再放入生姜、大葱、桂皮、大料、干辣椒、香叶
加入生抽
加入料酒
大火煮开，撇去浮沫
大火烧开
盖上锅盖中小火炖煮一个小时四十五分钟。
每隔半个小时给肘子翻个面
煮至一半的时候加入三勺食盐🧂
炖好的肘子
筷子一插可以到底
时间到取出肘子放到盘子里
用小刀子做辅助取去猪大骨。
棉布铺在案板上，肘子肉皮朝下放在棉布上
然后整理肘子，让肉皮包住肉，从一段开始棉布裹住肘子慢慢卷紧，一边卷一边压实收紧肉卷。
两头的棉布向里折叠
最后用棉绳捆好
放入冰箱冷藏，一晚就可以定型了。
对切的肘子很漂亮吧？
大蒜切蓉，加入小米辣、加入蚝油
加入辣鲜露
加入香油和白糖
再加入米醋
搅拌均匀
肘子切成薄片摆盘
调味汁蘸肘花非常美味！
你也试试看吧？