麻辣鱼片（非油炸，健康版）

鱼片加葱姜蒜、料酒、干辣椒、花椒、白胡椒粉抓匀，腌制十五分钟。 我用的是现成的火锅鱼片，也可以自己买龙利鱼片切，或者买活鱼请菜场师傅帮忙宰杀切片。

去除香辛料，鱼片平铺在空气炸锅里，倒一点食用油，每一片都抹上薄薄一层。

190度10-15分钟，鱼片比较薄嫩易熟，不需要翻面了。这一步主要是为了把鱼片定型，不然待会下锅很容易碎。如果不用空气炸锅，就要用油炸再复炸。

起锅热油，葱姜蒜花椒干辣椒爆香，倒入鱼片快炒，加适量生抽、白糖。加花生米、白芝麻增香。

不要炒得太老了，鱼片嫩嫩的才好吃。 炒的时候不要加太多调料，会掩盖鱼片本身的鲜味。