酸辣土豆丝

土豆去皮洗净切成宽高2mm左右的长条，不用切太细，火柴杆差不多粗细，淘洗两遍，洗去淀粉，水变清了再泡10分钟后沥干水备用。

干辣椒剪成丝，辣椒籽可以去掉点，葱姜切丝，蒜切碎。

热锅凉油，下入干辣椒，葱姜丝，小火炒香后下入沥干水分的土豆丝。再改大火翻炒去去水分。

土豆丝下锅略微翻炒几下加点香醋进去，一来土豆不易断，二来有醋香味。

翻炒至土豆丝塌腰变软了，就是不那么直了，开始弯腰了，如果你想配点青红椒丝这时候可以下了(家里没有青红椒我就没配)，然后加盐，糖，鸡精，蒜末。翻炒至断生，沿着锅边烹入陈醋提一下酸味，喜欢辣的可以出锅的时候再加点辣椒油。

美味的酸辣土豆丝出锅了，开动！