首先做手指饼干,2个鸡蛋蛋清蛋白分离。
蛋白中分三次加入30克糖,打发至硬性发泡。
蛋黄中加入15克糖,打蛋器不用洗直接低速打。
打发至颜色变淡,体积明显增加的程度就可以了。
一半蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。
倒回蛋白中,继续切拌均匀。
低筋面粉60克过筛入蛋糊中,切拌均匀,拌匀就好不要太过度搅拌了。
拌匀大概这个状态,肯定会有一些消泡体积变小问题不大。
在烤盘上垫油纸,这个时候可以开始预热烤箱170度。面糊装入裱花袋中,不需要裱花嘴直接剪口子挤,挤成手指长的形状。
170度烤25分钟,烤箱温度不同,可以观察一下上色情况适当调整。
晾凉后可以轻易从油纸上取下,一定要密封保存很容易吸水受潮。我一般前一天烤手指饼干第二天做提拉米苏。
提拉米苏主要用到马斯卡彭芝士,淡奶油,鸡蛋,手指饼干,咖啡液,可可粉,我做的是大人小孩都能吃的无酒精版本就没放朗姆酒了。
马斯卡彭250克室温软化,搅拌至完全顺滑。
三个蛋黄加入20克糖,因为我们这边可生食鸡蛋不好买,我一般都用普通鸡蛋做比较简单的熟蛋版。
蛋黄和糖搅拌均匀放在小锅里隔热水小火加热,注意不要直接放在热水里,这个过程需要不停搅拌,让蛋黄慢慢变熟,温度太高的话会一下子变成蛋羹。
搅拌至蛋黄滴落痕迹不会马上消失的状态就差不多了。
蛋黄糊加入到搅拌顺滑的马斯卡彭芝士中,搅拌均匀。
淡奶油中加入40克糖,高速打发。
打发的奶油加入蛋黄芝士糊中,搅拌均匀。
手指饼干快速浸泡咖啡液,铺在容器底部。
盖上一层蛋奶糊,抹抹平整。
过筛洒上一层可可粉。然后就一层手指饼干,一层奶糊,一层可可粉的顺序叠加就好,我一般叠两层。
冷藏几个小时让手指饼干吸收水分,就可以吃啦。