绞肉，精肉和肥肉切片之后用手动绞肉机分开绞，前年是用手切的，切到手抽筋，今年买了手动绞肉机，很方便，用大颗粒大网格绞就可以
分开两个盆放，然后进行腌制
肥肉里放140克绵白糖和60克白酒腌制，精肉里放60克盐，60克生抽，15克红酒曲，140克绵白糖，20克十三香进行腌制，90克白酒，红酒曲可放可不放。腌制后放入冰箱冷藏两小时以上就可以，然后瘦肉末和肥肉沫混合搅拌均匀，开始罐装
这样套肠衣，肠衣洗干净盐分，然后水里面加点白酒浸两小时
肠衣套好之后头上打结，然后塞肉，塞满之后盖上盖子就可以旋转推进了
这个简易的灌肠器买肠衣送的，很好用，一个人完全可以操作
看一下腌肉的配料，十三香就没有拍了
灌好之后，用棉线在自己需要的长度打结，灌的时候不要太满，差不多八分满就可以
然后学习容嬷嬷用牙签扎针，我每段上面扎个七八个孔
然后锅里烧点水，差不多50.60度的样子扎好针的香肠进去烫一下，收缩下肠衣，马上捞出
捞出的香肠就拿出去晒啦，我在阳光下晒了5天，然后再拿到通风的阳台阴干了5天
太阳晒到了这样的程度，再拿去通风阴干了
一共晒了十天，就可以吃了
肉的比例是肥2精8
用来炒菜配菜都很好吃，后面会用来做腊味煲仔饭
蛋炒饭加了腊肠，好吃
腊肠煲仔饭
很好吃
最近十天天气都很不错，抓紧时间做今年的口粮
买了八斤肉，然后把淋巴筋膜之类的剔除掉，中间那一坨不好的部分就快接近一斤了，所以能自己做的东西尽量自己做，外面商家是不可能给你弄的那么干净的
分瘦肉和肥肉两盆拌料下去
灌肠，扎绳，扎针眼，过热水，等晾晒
晒出等风干
怕虫吃鼠咬，加了网罩，这个罩子非常实用，晒肉再也不怕乱七八糟的东西啃咬了，合适的温度耐心等十天，如果中间有雨，就暂时收进冰箱，等天好再拿出来继续晒，好了，现在就耐心等十天吧