市场买大红鳝鱼，取中段，肉质紧实，适合焖煮。
乱刀肢解切块，大小看自己喜好。
咸菜切薄片。
配料准备姜丝、一个番茄、小西芹、葱段，灵魂咸酸梅一颗。
起锅加油，把姜丝和咸菜下锅翻炒至出咸菜香味。
加入鱼块翻炒。
鱼块4成熟加入清水，清水不没过鱼块。
水开先加鱼露调味，留意咸菜已有咸味，先加少量鱼露，后期再调味。
将番茄、葱头段、咸酸梅加去。
焖焗5分钟后，加入西芹，再煮2分钟。
最后放入葱段上桌。