鹅肉先清水清几遍
干面粉抓拌
两次冲洗干净
提前炒好糖色备用；
葱姜蒜切好洗净
葱姜蒜炸香
盛出备用
起锅加一半菜油一半猪油，带脂肪的部分先下锅小火炸出油，下豆豉豆瓣酱大料香叶炒香； 再下锅其余部分，炒香，分别烹入料酒、生抽、醋；糖色； 加入较多开水、炸香的葱姜蒜；
烧开，转中小火炖一个半小时；
收汁前加了碗扯面；
收汁准备出锅了；