鸡肉切小块，干辣椒 花椒备好。
把干辣椒 、干花椒，(开水)下锅氽水备用，5秒钟。
捞出备用。
鸡肉腌制:放盐、 白糖 、料酒 、胡椒粉、大葱、 姜沫，鸡精味精，抓拌均匀。多抓一会儿。腌制30分钟。
菜籽油多放一点。
锅中油温到达6成热，(油多放)下腌好的鸡肉爆炒 ，大火炒制水分干，大火炸5分钟，改小火慢慢炸。
勤翻动。炒干水分
共炸12分钟。
加香醋。软化作用。
把鸡肉炒到6成干的时候，下入氽好水的辣椒 ，干花椒，再小火慢慢炒6分钟。
放入白糖，十三香。
把鸡肉炸酥，放入细辣椒面1-2把，小火炒。
最后放熟芝麻，关火。
炒好了。
凉吃比较好。 下酒菜，保质期1-2周。 春游佳品。 冷吃兔同样做法。