特殊准备：用cake strips（蛋糕烤盘保护条？总之就是为了让烤出来的蛋糕受热均匀，口感更好的两块布）包住两个9乘2英寸的烤盘。烤盘内抹一层黄油然后撒一层面粉，让面粉均匀的铺散在烤盘上，方便脱模。
将蛋糕放进烤箱前20分钟，预热烤箱至175摄氏度。
混合干材料：将面粉，泡打粉，小苏打，盐，可可粉，肉桂粉混合过筛。
制作面糊：用电动打蛋器中速搅打糖，植物油，鸡蛋和香草精1分钟，直至混合均匀。加入分类混合物，低速搅打约20秒，粗略混合。加入胡萝卜碎和一半葡萄干（如果选择用的话）搅打12秒。将面糊平均分装到两个烤盘内，每个烤盘大概4分满。将剩下的一半葡萄干（如果使用）均匀的撒在面糊表面。
放入烤箱最底层（往下数第三层）175度烘烤45-56分钟。将牙签插入蛋糕中心拔出来应该是干净的，或者轻轻按压蛋糕中心如果反弹则说明可以出炉了。
将蛋糕冷却脱模，保持蛋糕正立防止稀碎。
制作奶酪霜涂层：融化白巧克力，当巧克力还有一点没化开的时候关火，用刮刀搅拌直至完全融化。放凉（还是流动的）。
搅打奶油奶酪，黄油和酸奶油直至顺滑。加入冷却的巧克力搅打均匀。
一层蛋糕一层奶酪霜。可以用叉子在奶油霜顶部画出圈圈纹理，撒上核桃碎做装饰。完成的胡萝卜蛋糕放入冰箱冷藏，让奶酪霜凝固。拿出来后不论是冷的品尝还是常温品尝都是绝妙的口味！
1. 使用两个烤盘是为了避免爆炸头，让蛋糕受热更均匀。如果只用一个烤盘（不建议），则务必降低温度延长烘烤时间。 2. 不推荐使用橄榄油制作蛋糕胚，因为橄榄油的味道会覆盖蛋糕本身香甜的气味。 3. 推荐选择用含有可可脂的白巧克力，这样制作成的奶酪霜会更稳定。