香菜肉末拌饭|一厨十好

一层永远是这个

洋葱中等大小的一切为二之后，先竖着切细丝（不切断）再横向切就是洋葱丁了，这步要尽量切细一些。 为了切洋葱不流眼泪，网友给支了几招：①含一口水切就不会哭了；②菜刀先用水打湿就不哭了；③戴泳镜切洋葱！大家各取所需~

锅热之后放少量油，先翻炒洋葱，一直要把洋葱炒到变软变黄就可以了。这个过程要持续几分钟所以锅在这个过程中也会持续加热，变得很烫，刚好为接下来的炒肉末打下了温度的基础。

趁着锅很热把肉馅下锅。肉末接触到锅的地方就会被烫出焦化层，然后一边翻炒一边用锅铲把肉馅戳碎，让肉末颗颗分明均匀受热。

待肉末全部白色就差不多全熟可以倒入生抽调味。这时候依然保持火力，边翻炒调味均匀，一边也同步收汁。