将紫茄洗干净切成这样（下面留一厘米左右不切断）备用。
将番茄用开水烫后去皮备用。
用小不粘锅（小的可以省油）加入适量油，将茄子蘸上鸡蛋液，放入煮开了的油锅中炸。
一面金黄后翻面。把茄子全炸好后控油放入盘子中。
另起锅加入少许油将蒜（切碎）炒香。
蒜炒香后加入切碎的番茄、蚝油、糖、生抽煮开后关火。
将煮好的番茄汁加入盘中的炸好茄子上面。是不是有点像花（花开富贵）好看又好吃😋。
1、这道菜的数量可以按人数或个人喜好来定哈！ 2、油烧开后，要注意用小火！小火！小火！而且请不要离开去做别的事情！不要烧焦了哈！