胡萝卜切丁，菠菜烫熟切碎，金针菇切段
锅中加入少量的油，油热后加入切好的红萝卜碎丁，翻炒一分钟左右至胡萝卜呈半熟的状态加入金针菇继续翻炒，加入1大碗清水转大火煮开。碗中加入少量的淀粉、适量的清水，搅拌均匀制成水淀粉，倒入锅中开小火煮至微微粘稠的状态。
鸡蛋打入碗中再用筷子打散，将鸡蛋液淋入锅中，并用筷子搅动将鸡蛋打散。下入菠菜碎，加入适量的盐、调味和虾皮即可，一碗营养又滋润的菠菜鸡蛋汤就做好了。