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被点名的原味生吐司
用料
被点名的原味生吐司的做法步骤
中种材料混合，搅拌至原材料完全成团均匀，冷藏发酵12-14小时，呈拉丝状。
中种面团撕成小块，与主面团中除酵母、黄油外的原料放入搅拌缸。（如不能确定面团吸水性，请预留一部分水在手上根据面团吸水状态进行增减。）因为是用的中种法，搅拌时间会缩短，所以这里没有使用后糖法，糖和其他原料一起下。
开机，放入酵母，慢速搅拌至面团成团，转快速。
搅拌至面团有偏厚锯齿状筋膜时（约6-7成），放入软化好的黄油。
低速搅拌至黄油被面团吸收，转快速继续搅拌。
搅拌至面团形成较薄有韧性的筋膜，戳洞无明显锯齿状（95成），即可出缸。出缸最佳温度26°。
温度28°，湿度70-80%，松弛30分钟，如果面温偏低，可适当延长松弛时间。分割成230克/个面团，2个一组。揉圆后继续松弛20分钟，进行下一步整形。2次擀卷，具体操作可参考我的另一个菜谱巧克力生吐司。http://www.xiachufang.com/recipe/106582496/
整形好的吐司入模，32-35°，湿度70-80%，发酵60分钟左右，8分满。
烘烤温度: 风炉 175°，20分钟。 平炉 220/240°，22分钟。
Q弹可口没毛病
被点名的原味生吐司的小贴士
1、发酵状态请按状态进行判断，不要按时间，时间只是参考，如果在特定的面温和环境温度下，发酵时间过长都无法达到理想的状态，不用想肯定是打面或者原材料环节出现了问题，第一次制作时最好养成记录的习惯，这样出现状况也能推断处具体原因，方便下一次避雷。毕竟经验都是错出来的。 2、烘烤数据只做参考，每家的烤箱脾性都不一样，磨合的状态只有自家主人最清楚。可以参考平时烘烤差不多糖量的吐司温度，进行实际调整。同样，烘烤请以时间作为判断标准来调节温度。实在是某些烤箱在温度达不到要求的情况下，我们再去做时间延长。 3、烘烤吐司时，在烤至中段时，偷偷拿起通过底下的小孔观察底部上色情况，再偷偷的打开它的盖盖看一眼表面上色情况，再把它偷偷的放回去，根据看到的底部上色情况以及表面的上色情况进行温度调整。 以上，希望大家都能喜欢这款产品，记得交作业哦~~~
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