麦青汁版青团

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作者: color小何
到了春天,总想找些绿绿的东西尝尝。看了好几个配方,尝试了几次。熟粉团越干,出来的面团相对硬一些,但比较好造形,特别是包黑芝麻馅时,不会那么容易塌。如果熟粉团比较湿,蒸出来的口感比较软糯,比较适合成团性好的馅料(豆沙,肉松类)。 馅料比例,面团35-40克,馅料25-30克。整体重量保持在60-70第个的成品。 做熟面团时,方法有好几种,一是把水先煮开,倒入小麦淀粉里,搅拌成团(可以手拌或者是厨师机搅拌)。方法二是,把水和小麦淀粉先溶合,拌成白色液体,再隔水加热,边加热边搅拌。当温度大概在65-70度左右,就开始结团。(些步骤可以控制熟面团的干湿度,如果想湿一点就在成团后早些离火,如果想干一些就晚些离火。)个人还是比较喜欢用第二个方法,喜欢包什么馅料,自己调整干湿度就好。

用料

麦青汁版青团的做法步骤

步骤 1

先做青汁面团

步骤 2

先把所有的液体湿合,搅拌均匀

步骤 3

然后加入糯米粉,再次搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好的青汁团基本都不粘刮刀,比较光滑。

步骤 5

准备熟面团的材料,48克小麦淀粉和90克的清水。

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步骤 6
步骤 6

搅拌均匀后,隔水慢慢加热。一边加热,一边搅拌。

步骤 7

直到成团。成团的软硬度自己可以控制。 成团湿一点,整体面团也会湿一点,口感比较软糯。 成团干一点,硬一点,整体面团更好造形,口感遍硬一点点。 个人感觉软硬度视馅料而定,如果包制比较松散馅料可以用硬一些的面团。

步骤 8

趁热把两种面团混合

步骤 9

在盘子里大概混合后再倒在案板上揉搓,把面粉退出,收回,重复以上步骤,大概揉一分钟。

步骤 10

然后平均分成小团,约35—40克,每个。

步骤 11

包入馅料,馅料重约25-30克每个。

步骤 12

手上摸一点油,搓圆面团,放入蒸笼里。

步骤 13

水开上锅蒸8分钟,保持大火蒸。出锅后薄薄的刷一层玉米油。

步骤 14

用保鲜纸一个一个包裹好。本人试过放三天没什么大问题。但还是建议尽早吃,口感更好。

菜谱创建时间:2022-03-23 09:59:43
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