香到骨子里！桥头排骨

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作者：烟火间

有段时间特别喜欢买巷口的一家桥头排骨吃，金黄酥脆的外皮，包裹着香嫩多汁的排骨，让人越吃越上瘾😍 不过现在二十几块钱只能买150克，没几块，吃起来太不解馋了~ 自己宅家琢磨了一下，发现也不算太难，除了腌料里面那些鲜味宝之类的商业添加剂不好找（自己吃，其实也没必要添加😓）用了一些家常调味品，一样可以做出香喷喷、好吃的酥排骨来✌️

用料

香到骨子里！桥头排骨的做法步骤

步骤 1

精肋排斩成小小块~ （我是自己改刀的，有点费劲~可以拜托卖肉的老板斩成2-3cm的小块，这样比较容易入味，也好熟）

步骤 2

排骨泡一会，多换几次水，去除血水和腥味

步骤 3

排骨沥干水分，用厨房纸吸干水分，这样后面腌料更容易入味

步骤 4

加入腌肉料腌制~ 我看很多介绍商业配方的桥头排骨腌料里都用到了鲜味宝和排骨味王，这些都是食品添加剂，一般家庭也不会有，我除了用胡椒粉，五香粉，椒盐粉这些常规的香料，还加了些味好美的十三滋味酱（不是广告哈😓），因为这个酱是复合味的，香味很浓郁，姜啊、蒜啊这些都有，放在排骨里面特别提味，没有的话就自己准备一些葱姜蒜和卤味香料，再加一些增香提鲜的调味料在里面吧~

步骤 5

拌匀以后腌制4小时以上~ (腌制时间越长越入味好吃，如果急着吃，腌制时间不够，腌料就要适当多一些）

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步骤 6

炸之前来调一个脆皮面糊，淀粉与水的比例是1：0.75~ 这个是无蛋面糊比较脆，放了鸡蛋的面糊会偏软一些的，不够脆~

步骤 7

搅成这样“非牛顿流体”的状态

步骤 8

把腌制好的排骨放入，沾裹上一层面糊

步骤 9

锅内倒入油，加热至六成热时，放入裹好的排骨

步骤 10