备菜： 1. 冷水+姜片+料酒+肋排，焯水几分钟。 2. 玉米洗净切块，油豆角洗净切段后焯水备用。 3. 炒料：4瓣大蒜+2片姜+2片香叶+1个八角+1个干辣椒。 4. 酱料：2勺味极鲜酱油+1勺耗油+1勺豆瓣酱+1小勺十三香。
热锅冷油，倒入炒料激发香味，加入排骨翻炒一会，倒入酱料，翻炒排骨至上色。倒入开水和豆角玉米，水要没过所有食材。盖盖小火炖煮50分钟。
备菜同时，厨师机揉好面。菜开始炖煮期间，发酵面团至2倍大。发酵好的面团擀成长方形，分别撒上1小勺盐/十三香/胡椒粉和葱花。对折后切成小段，2小段叠加后用筷子压一下，扭成麻花状。200g面粉可以做7个。
花卷入锅（顺便看下锅里汤汁是否收干，是否需要加开水），继续盖盖小火15分钟即可。排骨软烂入味，花卷劲道，好吃！