将滚水以绕圈方式倒入面粉中，用筷子来回转圈搅拌成松散状。接着倒入冷水搅拌，用手轻轻大至搓成团。因为面团现在有温度，需要等温度降下来再揣面团。
这是温度降下来后揣好的面团，因为面团湿度高，所以要用揣的方式。也不要额外添加面粉，也免失去成品的柔软度，只要在面团表面抹点油，盖保鲜膜，室温让面团松弛1小时。
腐乳酱调好，我用的是红腐乳。红，白都可以，个人建议把腐乳块外面一层滑滑的皮去掉，酱会细腻点，来点芝麻油搅拌均匀，根据自己口味酌量添加盐。
面团充分松弛后，根据自己情况将面团分大小。将小面团擀成圆形，也不要太薄了。记得在案板上刷一层油，好操作。
按照图样，将面片分割。要先把腐乳酱抹好，葱花撒上去。
这样。
将切口处的面皮向左反折，盖在3等分的中心部分。
再将另一侧的面皮向右反折，就完成第一次折叠动作。
将第一次折叠的面团向下折成这样。
依次左右面片向中心部位包起来。
这是第二层的包起来。
第三层，依次包起来。
全部包好后，口封好，朝下。盖保鲜膜松弛10分钟。将面团轻轻擀开，不要擀太薄，要不层次擀没了，约1厘米。
上电饼铛烙熟就可以啦。整体很好操作的，在片状面皮铺上馅料，再依次折叠，呈现“皮与“馅”交错的层次效果，看似复杂，其实非常容易上手。成品口感是外皮有酥脆感，内馅腐乳的酱香味，油煎后葱的香味，非常好吃😋。
注意的是⒈面团不要用劲揉，用揣的方式。 ⒉面团要充分松弛。 ⒊最后面片不要擀太薄。