肥肠洗干净，高压锅倒水，放入料酒，香叶，花椒上汽20分钟
准备蒜片，姜片，小米辣
准备西芹，洋葱块备用
肥肠压20分钟后出锅，切小段备用
锅里放油，放入提前备好的姜片，蒜片，小米辣，豆瓣酱，爆香后倒入切好的肥肠翻炒，加入少许盐，加入几滴白酒
把肥肠翻炒出油，倒入少许水焖5到10分钟，根据个人口味，看肥肠是否嚼的烂，嚼不烂可以多焖会
汤汁快干之时倒入提前备好的洋葱块，西芹段，再倒点生抽，翻炒至汤汁收干
最后加入少许鸡精出锅
注意盐不要放太多，因为豆瓣酱是咸的。高压锅压肥肠时也可以根据自己想要的软硬程度进行调整时间，可以把最后倒水闷的时间进行调整。喜欢吃花椒粉加入花椒煸炒味道更佳。