香椿鸡蛋

将2两香椿洗净

滤水

加入开水，去除亚硝酸盐。（香椿中亚硝酸盐很多。）可见红色褪去，香椿变绿。

凉水冲洗。

将香椿较硬的根部去除，保证口感。

亦可用刀切去，即图中黑色部分。

将香椿切碎，细度依个人喜好。

打蛋，共五个鸡蛋。放入少许盐。

快速搅拌/“意识流”搅拌。

加入切好的香椿碎，搅拌均匀。

放入猪油。煎蛋时多放些油，让锅受热均匀。

等待成型。

轻轻拨动，使蛋液受热均匀。

成型后炒开。

铛铛铛！出锅。