简单不失败的6寸海绵蛋糕

鸡蛋清和鸡蛋黄分别打入2个稍大点的盆中（盆子一定要一点水没有，蛋黄千万不要打到蛋清里面，会影响蛋清打发效果）。 蛋黄盆中，依次加入牛奶、玉米油，搅匀。（不要在意我的盆中有棕色颗粒，那是我加的可可粉，不喜欢可不加）。

加入过筛的低筋面粉，“Z”字搅拌，避免面粉起筋，均匀搅拌至无颗粒状放，一旁备用。

我在最初的步骤里加了可可粉，这样蛋糕就变成了可可蛋糕。 如果不喜欢，可以不加或者换成自己喜欢的其他口味干粉。但切记不能在最后边的步骤里添加，避免蛋黄糊里面有不能完全打散的颗粒。

打发鸡蛋清的同时，烤箱上下火230度，预热10分钟。 糖分三次加入鸡蛋清中：第一次打发之前，加糖20克，打发。

第二次打发到呈现出大泡沫，加糖10克，继续打发。

第三次是感觉鸡蛋清已经变成了细腻的小泡沫，加糖10克，继续打发。

打发到有阻力，感觉有点像打发的奶油。打蛋器头提起来有小小的尖头，不往下垂，即可。

打发好的蛋清分成“奔驰”标志。

取1/3蛋清放入蛋黄液中上下翻拌，不能来回搅动，避免消泡。

把翻拌好的蛋糕糊重新倒回剩有2/3打发蛋白的盆中，翻拌均匀。 切记：翻拌，避免消泡。

将翻拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，震出大气泡。 把盛有蛋糕糊的模具放入烤箱，烤箱上下火120度，70分钟。 中途，避免蛋糕表面烤糊，可以依据自己喜好，达到自己喜欢的蛋糕表面颜色之后，在上面盖一层锡纸。

烤箱误让我调了130度😭，裂了表面。不过不影响使用。

我把蛋糕连同模具倒扣在锅上面，锅面放了烤架，把蛋糕晾凉再取出。

沿着模具内壁侧面用刮刀分离模具和蛋糕，再用手沿侧壁内侧摸到模具内底，就可以轻松拿出来蛋糕了。 把蛋糕切了3层，去掉了开裂的顶部。

打发淡奶油（自己家吃，动物淡奶油更好吃一点，除了打发率低一点，没别说毛病），把15g糖一起放进去。

我喜欢奶油打发到硬硬的有阻力，感觉铲起来一块不会扒，比较好用！ 装入裱花袋可以按你的喜欢的裱花、装饰蛋糕。

我把淡奶油额外加了15g糖，打发成硬性奶油后，裱了个简易图案，鉴于特殊时期，物资紧张，就这样草草收场吧。