巴沙鱼解冻，洗净，加入淀粉，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，抓匀腌制15分钟备用。
制作蒜蓉汁，蒜切碎，我用机器打的， 留1/3用来炒，其他的蒜蓉，放入碗里，加入生抽，耗油，老抽，鸡精，少量白糖（可不加），搅拌均匀备用 锅里放油，比平时炒菜多些，烧热后关火，倒入预留的那部分蒜蓉，用余温，把蒜蓉炒到稍微焦黄。 将炒好的蒜蓉和油一起倒入上面的混合液中，再次搅拌均匀。
碗底铺一层平包菜
放一层蒜蓉汁，摆放腌制好的鱼片。
一层鱼片一层蒜蓉汁。
全部摆放好的，最顶上再铺一层蒜蓉汁，水热后，上锅蒸15分钟。
出锅时撒点葱花和辣椒圈，
蒸之前，一定要确认好用的盘子，蒸锅的大小，鱼的多少，我一开始用的圆盘，结果鱼多了，装不小，换了个大的盘子，锅装不下，只能在小盘里蒸好再倒回大的鱼盘中，就是有点费盘子。