卡仕达小餐包爆浆卡仕达

Name: 卡仕达小餐包 爆浆卡仕达
Ingredients: 450克野赫高筋面粉; 68克细砂糖; 4.5克海盐; 13克奶粉; 90克全蛋液; 68克牛奶; 153克水; 13克鲜酵母; 45克无盐黄油; #卡仕达酱; 300克牛奶; 50克细砂糖; 50克全蛋液; 50克蛋黄; 18克玉米淀粉; 30克无盐黄油

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作者：做面包的麦子

一款孩子喜欢的甜面包，颜值在线，为了想要流质感，卡仕达的制作没有选用低粉而是采用的玉米淀粉，让卡仕达的口感更好，这同时也带来了一个问题就是包馅会比较困难，建议这一款尽量让面皮拍大一些或是擀几下，卡仕达酱也可以提前制作冷冻到半硬的状态来包，会更好包一些，小心，小心，再小心，包馅时不能让收口的面皮碰上卡仕达，不然，可能这一个面团会收不了口，抓狂到崩溃卡仕达酱的制作，参考这个帖，https://www.xiachufang.com/recipe/106164557/

用料

卡仕达小餐包爆浆卡仕达的做法步骤

步骤 1

准备好食材，并准确称量备用

步骤 2

这是一款甜面团，糖量为15%左右，高糖面团建议糖可以分批加，留一些糖在面团出筋后再加入，可以缩短一些面团的打面时间，糖分批加了那盐就直接在一开始下，只留黄油在面团七八分筋的时候再加，最终打至扩展状态即可，小视频的状态是完全状态了，可以让面包更大一些，老化的更慢一些

步骤 3

面团放发酵箱28度环境下发酵60分钟左右，发酵完成，检查一下面团状态，面团有着明显的充气感，摇动他有着明显的抖动感，按压检查，面团有弹性，也留有部分指痕，这样的基础发酵就可以了

步骤 4

面团分割50克一份，并滚圆，放小盒子中，如果一批烤不完，可以在这个时间点放冷藏松弛，以拉开两批或三批面团的发酵速度，达到分批烘烤的目的（这次的图丢了，借用一张之前的图来对比下二发完成后的体积变化）

步骤 5

面团松弛15-20分钟后进行整形，不熟练的小伙伴，建议卡仕达酱一定要冷冻至半硬或以接近冻硬的状态再来包，面团尽量大一些，常温的玉米淀粉版的卡仕达酱实在是不太好包

步骤 6

整形好的面团放发酵箱35度发酵至两倍大，检查面团，轻按面团侧边，按压下的指痕微微回弹甚至基本不回弹都是可以的。记得发酵完成前要提前开烤箱+20度预热

步骤 7

发酵完成做最后的装饰，可以先刷蛋液再挤上卡仕达酱，我是不习惯刷蛋液也是可以的。

步骤 8

这就是挤上卡仕达酱以后的样子

步骤 9

这次用的是伯翠5400小烤箱，烤箱提前上下200度预热，面团入炉后上下火180度左右，烘烤13-15分钟，上色满意后即可出炉

步骤 10

面团上色满意后出炉，虽然只是小餐包，也是要震一下烤盘再将面包移至凉网上冷却，说实话，柏翠这张原配烤盘是我用过的小烤箱中，质感、手感以及烘烤效果最好的一张原配烤盘

步骤 11

这是出炉后的餐包，整体较为挺立，不塌不缩

步骤 12

从上面看一下，酱在裱花袋中有些许空气没排掉，挤出来的时候有点点断掉了，整体还是挺好看的

步骤 13

爆浆也来一个，这是面包吐了么，很喜欢这个感觉的卡仕达

卡仕达小餐包爆浆卡仕达的小贴士

1、高糖量的面团建议糖分批放 2、小餐包不必打至完全状态，扩展状态即可 3、食谱中的水量，温度，时间仅供参考 4、整形包馅时一定将卡仕达酱提前冷冻，或是做低粉版的卡仕达 5、打面要到位，发酵一定要充分，一定可以得到一只满意的小餐包 6、想要上色好看些，面团一定不要放的太满，建议通过冷藏松弛来分批烘烤。 7、还有不清楚的，想要交流的小伙伴可以留言，或是+V，进群，都是可以的

菜谱创建时间：2022-04-09 22:16:37

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