第n+1次 4月28日上火160℃，下火160℃，第四层加了烤盘，放在第三层。上色后盖锡纸。出炉后马上倒扣，晾凉后切块，，看到底部完美，上面有点凹陷，有4分之一厚的部分不蓬松、有点湿，像没熟透，按压有点沙沙的声音，底部至蓬松部位没有沙沙声。分析原因: 烤了大约8分钟时盖的锡纸，盖锡纸时，跑了热气，温度突然降低，造成上层塌陷。

步骤 7

第n+2次 4月29日放入预热好的烤箱，上火170度，下火160度，烤了40分钟。刚入烤箱时就加盖了锡纸，放在第三层，第四层加了烤盘。出炉后马上倒扣，晾凉后脱模切开看到，上层还有一点点湿，但比昨天好多了。其他都很完美。分析原因: 时间不够，导致有一点点不熟，如果再加时间，就烤糊了。上火温度可能太高，导致外焦里嫩。下次试试把上火170度改为160度。

步骤 8

第n+3次 5月2日蛋糕放在第四层烤网上，并且第四层烤网下面加了烤盘。第一层也加了烤盘，烤盘倒扣放的。140度预热，实际150度。140度（实际145度）烤了40分钟。出炉马上倒扣，过了两三分钟，发现蛋糕顶部凹陷。里面有很明显的沙沙声。脱模后发现凹底也很严重。

步骤 9

第n+4次 5月3日上火 110度下火120度预热时实测炉内温度130 放入蛋糕后实测118度时间50分钟，然后变温上下160度烤10分钟。放在第四层烤网上，烤网下加烤盘，第一层加烤盘。配方改动: 原低粉45克改后低粉50克牛奶35克牛奶35ml 糖（蛋白）30克糖（蛋白）37克原三次加入改为一次加入出炉后摔一下，立即倒扣。这次很成功，有点略甜，口感湿润，入口即化，唯有上面表皮有一点点糊。分析最后十分钟的温度有点高。

步骤 10

第n+5次牛奶35ml 油30克白砂糖3克蛋黄3个搅拌乳化低筋面粉50克画一字混合顺滑蛋清3个白砂糖37克一次性加入低速－高速－低速，打发至中性，然后换成手动打蛋器，打发至小尖角。上火120度下火130度上层底层都加烤盘空炉实测150度放入蛋糕后实测135度蛋糕放底层烤网上时间50分钟出炉立刻摔了一下，眼看着就要回缩，立马赶紧倒扣，没再快速缩。颜色很好，恰到好处。晾至温热时，回缩至满模。脱模后看外表很完美。轻压可以完全回弹。切开后，中下层很完美，上层有一点点湿，不过不影响口感。

步骤 11

第n+6次测温上盖锡纸，下加烤盘上火120 下火130 空炉实测155度上160 下160 空炉实测185度

步骤 12

第n+6次配方同第n+5次温度:上120 下120 空炉实测137 放入蛋糕后炉内温度122度出炉后震一下马上倒扣，晾凉后脱模发现凹底了。分析一下:可能上火高了。下次试试上110度，下火120度。

步骤 13

6次总结: 共同特征:烤好后上层湿，有4分之一好像不熟。

步骤 14

第n+7次没有用低温上110下120，而是改为上火150，下火160。配方改动: 牛奶40克，玉米油35克，低筋面粉50克，糖40克，玉米淀粉5克。蛋黄不加糖，蛋清加40克糖，分三次加入。最后一次加糖同时加淀粉。第一次打到蛋清发白出现尖勾时加糖，再出现尖勾时加第二次糖，再出现尖勾时加第三次糖。

步骤 15

第n+8次底火130上火120时间30分钟，然后改为底火150上火160度20分钟配方改动:牛奶45ml玉米油20克低粉45克淀粉5克细砂糖40克蛋黄10蛋白30淀粉

步骤 16

第n+9次新烤箱（格兰仕）烤箱温度（非实际温度）上盖锡纸，下加烤盘配方和n+8次一样，只有玉米油改成25克上下火都是120度30分钟，然后上火120下火130度20分钟。取出脱模后，底部完美，上半部分有点湿粘。

步骤 17

第n+10次格兰仕烤箱，烤箱温度（非实际温度）上盖锡纸，下加烤盘配方参考第n+8次上下火120度30分，然后，上下火150度30分钟

步骤 18

第n＋11次，格兰仕烤箱，烤箱温度(非实际温度)，下加烤盘。配方参考第n＋9次，低粉增加10克。放入预热好的烤箱，120度烤至上色(大约10多分钟)，马上盖上锡纸。紧接着温度调到135度烤10分钟，再把温度调到150度大约烤20分钟，蛋糕长到最高点后高度微微下降，拿掉锡纸烤温度调至160，烤至满意颜色，拿出，摔一下，倒扣晾凉。本次蛋糕外表非常完美，内部大部分完美松软蓬松，只有上层四分之三处有一点点湿，类似于布丁的样子。

步骤 19

第n＋12次格兰仕烤箱，烤箱温度(非实际温度) 110度预热，放入蛋糕糊，110度烤10分钟，120度烤10分钟，135度烤10分钟，150度烤10分钟。160度烤10分钟。

步骤 20

第n＋13次预热时就放入锡纸，预热实测135度放入蛋糕糊烤15分钟，增加10度烤15分钟，再增加10度烤15分钟，再增加10度烤15分钟。

步骤 21

第n＋14次不用锡纸，预热实测135度放入蛋糕糊，烤20分钟，增加15度烤20分钟，再增加15度烤20分钟。

步骤 22

第n＋15次上面烤架，烤架上八寸蛋糕模具底。非常完美。烤箱温度120度(实测135度)15分钟，135度(实测150度)15分钟，150度(实测160度)15分钟，160度(实测170度)10分钟。

步骤 23

第n＋16次非常完美。上盖烤架，烤架上盖8寸蛋糕模具底。预热120度(实测140)，放入蛋糕糊以后实测温度135~140度烤15分钟，再实测温度150度烤15分钟，然后实测160度烤10分钟，170度5~10分钟。

步骤 24

第n＋17次上层蓬松度不够。烤箱温度120度20分钟，135度20分钟，150度15分钟。

步骤 25

完美！！！配料: 牛奶45ml 玉米油25ml 细砂糖10克(蛋黄用) 搅拌至乳化再加蛋黄鸡蛋3个低筋面粉45克～50克(视情况酌量增减) 细砂糖30克(蛋白用) 淀粉5克火候: ①120度预热， ②放入蛋糕糊，120度10分钟 ③130度10～15分钟 ④140度10～15分钟 ⑤150度10～15分钟 ⑥160度10分钟

菜谱创建时间：2022-04-10 21:37:59

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