酱牛肉

1.牛腱子肉冷水➕葱段、姜片、料酒焯水，中间撇去血沫后继续煮8-10分钟，看肉块大小定时间。全程锅盖是敞开的，去除腥味，盖盖子焯水，腥味去不掉。牛肉焯过水后捞出备用。

2.锅内放少量油，放大概30-50克的冰糖，全程小火炒糖色，糖完全溶化微微冒小泡，加入开水，⚠️注意不要被烫到。

3.加入洋葱、姜片、蒜、胡萝卜块、花椒、麻椒、辣椒、大料、桂皮、草果、白芷、小茴香、白胡椒、（或成品炖牛肉料），老抽、生抽、一勺六月香的豆瓣黄酱。

4. 锅内加够足量的水，将上述材料大火烧开。

5.将煮好的调料水和牛肉放到一个大锅内，水要一次性加足，没过牛肉。