500g牛腱子切成4块，清水洗净、轻轻揉捏，水浑浊了就换，大概弄了半个钟头换了7次水，充分洗掉血水至图中状态，洗干净才会好吃，减少焯水时间，保留牛肉原香。
冷水上锅，能淹没牛肉即可。
大火烧开，因为泡冷水洗得干净所以浮沫也少，撇去浮沫。
沥水，如牛肉上还有浮沫要用冷水冲干净，置于冷水中冷却，天热可以换2次水加速降温。
牛肉冷却期间准备调味。豆瓣酱20g、甜面酱15g、生抽50g、老抽20g、红糖10g混合均匀，搅拌至红糖充分溶解。
将全部调味料倒入高压锅内胆，加入适量清水，液面接近淹没牛肉即可，不要加太多避免成品味淡。
选择牛肉模式，压30min保温15min，放汽时注意不要被烫伤，将牛肉沥干置于风口冷却晾干。切片装盘后就可以开动了！