细砂糖、水饴、鸡蛋、椰子油一起搅拌均匀。 图上是我在椰子油两种不同状态做的。个人觉得半固态的更方便操作，如果是夏天可以把椰子油放冰箱冷藏半小时~1小时左右哦。 天气热的话椰子油完全是液体状，要搅拌到乳化状态才可以。我懒所以直接上的搅拌机。 天气凉快的时候椰子油就是半固态的，我就直接手动搅匀了。 水饴不建议替换成固体的糖，可以替换成其他液态的糖浆，这是增加粘稠度的，因为椰子面粉的量太大，很难成团。
加入椰子面粉、低筋粉、泡打粉、小苏打揉成团，这个时候面团会显得稍微有点湿，因为椰子面粉吸收液体也是需要时间的，所以用保鲜袋装起来放冰箱冷藏或者常温静置一两个小时。如果是冷藏的时间比较长，那用之前还得再常温回温一下，因为椰子油的凝固点比冷藏高，所以面团很容易就变得梆硬。 低筋面粉是为了帮助成团的，可以考虑替换成等量的杏仁粉，但是这个方子不能全用椰子面粉。
面团放硅胶垫上下再垫两张硅油纸，用两根6mm平衡尺擀成厚度均匀的面片，然后用圆形切模去切。不建议用其他复杂形状的切模，因为这个面团比较脆弱，经不起折腾。切好就一块一块转移到垫了硅油纸或者油布的烤盘上。 快切完的时候去预热烤箱，上火160度下火150度，中层25~30分钟。烤到10分钟的时候上一层放个烤盘防止过度上色。 上下火都160度，烤23分钟我也烤过，就是底部会上色有点重，所以下火减了温度。
10分钟的时候，表面有点点鼓起来的样子，太可爱了！打开烤箱放烤盘的时候我真的香到昏古七qwq
我这是一盘烤了63个，28分钟。像曲奇一样又轻盈又酥脆掉渣，椰香十足，甜度刚好也不至于腻。 出炉后记得放网架上完全晾凉了才能包装哦，不然不会酥脆。