鸡肉厚的地方用刀划几刀，刀尖在皮上扎几下，并用刀背敲打几下，肉这边用盐和黑胡椒腌制。
酱汁：生抽和蚝油各1勺，老抽半勺，料酒2勺，白糖3勺，清水半碗，加入葱白段。
锅里刷薄薄一层油
鸡肉拍上玉米淀粉
皮向下放入锅里煎至自己喜欢的金黄程度后，翻一边煎肉这边。
肉煎得差不多时，用厨房用纸把多余的油洗走扔掉。
倒入酱汁，加盖焖煮。等酱汁水分基本收干后，葱段挑出扔掉，把鸡腿肉在酱汁中游走，裹上满满酱汁。
起锅切块，淋上锅里剩余酱汁，撒上白芝麻和葱。