扒皮完成
盐水煮一煮，煮开即可，盐水不要太咸。这一步是去除笋的涩味。
取笋切丁，鸡蛋三枚打散。
蛋液中滴入生抽，黄酒，少许盐，掺入笋丁，搅拌均匀。
烧热油锅，下入蛋笋混合物，成形后翻炒大块，不宜太老，装盘飨客，绝！