首先 牛腱子冷水下锅汆水。水开可以加入适当料酒去除腥味。
另起一锅，放油，小火爆香蒜头 大葱 姜片 加入卤料包（袋子拆开），放心不会影响成品。注意不要把卤料炒焦了。
放进牛腱子，加少许料酒，老抽 生抽 冰糖一小块 李锦记卤水几勺没有也没关系，黄豆酱一两大勺，最后加清水没过牛腱子。 自己尝尝咸淡，不够就加盐加酱油 ，颜色不够深就加老抽。 开中大火煮一个小时左后，拿筷子插进去，感受一下，扎进轻松就可以了，煮太久也容易散。
关火，等泡过夜，凉了之后就特别好切容易切薄片。 如果天气炎热可以放冰箱泡过夜。