牛腩洗净切小块，清水浸泡半小时后，开中火撇血沫。捞出牛肉备用。
葱姜蒜切块，和冰糖、八角、花椒、香叶、草果、肉豆蔻一起备用。铸铁锅烧热后放油，下适量火锅底料炒香。底料炒出油后加入刚才准备好的香料及葱姜蒜，炒出香味后倒入牛肉翻炒几分钟。
加入适量生抽、老抽、盐，根据个人口味调整用量。如果牛肉要做浇头，可以适当做咸一点点。翻炒均匀，加入热水，一定要加热水。水量根据情况而定，配面的话可以多加点。（我这个图是炖羊蝎子时候拍的，跟炖牛肉方法一样）
大火烧开后盖盖转小火，炖2小时就可以了。