辣肉和葱油拌面

等锅里的葱都变软乎乎的样子，下剩下的葱。并开大火。看着锅里的泡泡由大变小就，葱感觉都软了，就把葱全部捞出来。油继续烧一会，烧到油没有水泡。直接浇在盛出来的葱上面。

刚刚炸葱的锅不用洗。昨天剩下的肉沫，约半斤250克。下锅用刚才没有倒干净的油炒散。节约油，节约锅，节约时间。关键是偷懒

加一点点盐，提示如果后面用的调料是特别咸的，比如郫县豆瓣酱，咸的辣椒酱之类这步请忽略。

加一小勺辣椒酱，我的勺子图往下翻。家里如果标准搪瓷勺，量请减半。就是半勺。辣椒酱可以用油泼辣子 桂林辣椒酱 豆瓣酱 老干妈豆豉之类的代替。

加入两勺，海鲜酱，海鲜酱可用黄豆酱 甜面酱 番茄酱 极端情况下可以用调稀的花生酱 芝麻酱代替。其实花生酱芝麻酱也很好吃。

两勺，我的勺很小。大家注意。约是搪瓷汤勺的一半大。

在加半碗水。如果是口甜的加一点糖，如果是海鲜酱就不用加糖。

小火烧三五分钟，水略收干。无须勾芡。

烧到这种自然状态出锅。

放边上待用。

最后下面。取一口大锅，拿出疫情前，你不屑一顾的挂面。

水烧开，下挂面。

小技巧来了，喜欢吃硬一点面的注意了。喜欢吃烂的，你就一直煮吧。我不管你们。

喜欢吃硬面的，水烧开下面后，用筷子略微搅动，等面变成可以弯曲的状态。拿家里的一个小碗，加一碗水。倒入国内。这时候沸腾的水会被你压下去。

就是这个状态，大火让他煮沸。约一到两分钟。关火，不要盛出来。让面在熄火状态，泡一致两分钟。

然后滤水捞出。家里煮面不是外面面馆，你可以试试这样的面软硬适中，偏硬一点点。口感最好。面捞出水控干。

忘了发葱油，现在补一张图。葱油就是炸到这个状态。

用一个你肉认为最好看的盘子拌面，加生抽或蒸鱼豉油 六月鲜 美极鲜 凉拌酱油之类的东西。这一类其实是一样的，我这里有一瓶六月鲜，但是我平时是用李锦记蒸鱼豉油的。不要影响。

把葱油和生抽淋在面上，葱放在面顶上，有不重要的开阳放两个。油锅里炸一下的开阳更好吃。我刚才忘了，懒就省略了。现在拿出手机，迅速拍照，发朋友圈。

接下来，拌匀面条。继续拍一张。

浇上肉继续拍。

迅速解决战斗，面要拌匀不会坨，不然就是面疙瘩。