牛腱子两种处理方法：新鲜的就凉水泡1-2小时去血水后，冷锅冷水下牛肉烧开撇去浮沫然后加干调料（一块鲜姜拍松，两三片香叶，三个干辣椒掰开，一个肉豆蔻切开，一个草果拍开，两三片山楂，一撮小茴香） 两块腐乳少量腐乳汁（不够咸起锅前还可以加盐咸了就没救了） 生抽调味，老抽上色，一勺黄豆酱，喜欢吃带点甜鲜味的可以加点冰糖，我没放糖
用红腐乳的话颜色会更红亮好看但我是挑了添加剂最少的这种白腐乳，提鲜增味足够了颜色自己吃无所谓不需要那么好看
我是冻牛腱子，所以多一步解冻擦干净血水焯水后又另起锅换水炖，放的料一样的，我习惯炖的时候水不没过肉，因为炖了肉会缩水变小一点
电高压锅60-70分钟，肉汁保留得很好没太缩水（整块炖不会缩水太多 不要切小块！） 凉一点后简单分割一下换到小一点的保鲜饭盒里浸汤汁过夜第二天再切片吃，卤汤我会再用来烧个娃娃菜冻豆腐魔芋丝之类的的很好吃