搅拌基础肉馅。 将肉糜和葱姜水和芝麻油以外的调料都下到搅拌缸，用搅拌桨打匀，然后分次加入葱姜水，中高速搅拌至肉糜上劲。分2-3次加入芝麻油，慢速搅匀即可。冰箱冷藏保存，备用。
蔬菜洗净，控干水分。 或者根据蔬菜种类不同，需焯水，挤去多余水分。
切碎。⚠️可以提前准备好后冰箱冷藏备用。 使用时加入芝麻油拌匀，再加入盐拌匀。
加入冷藏备用的基础肉馅。用量至少与蔬菜等量。建议2:1。
拌匀，即可。 ⚠️拌好的馅料冷藏保存。
包饺子，下饺子。
装盘，享用。
基础肉馅可以用作小馄饨馅。
成品小馄饨。
肉馅：韭菜= 2 : 1
📝【个人记录】 自己这边的市售大馄饨皮，尺寸9.5*10.5cm，平均约11g/张，1斤皮子45-48张。 某次肉糜350g+焯水挤干的荠菜350g，出成品馅料1110g。用去馄饨皮630g，成品馄饨59个。 某次基础肉馅295g+ 焯水挤干的荠菜215g，出成品馅料520g。用去馄饨皮400g，成品馄饨37个。 某次基础肉馅980g+焯水挤干的青菜1118g，出成品馅料2154g。用去馄饨皮1225g，成品馄饨111个。 ⚠️买馄饨皮时按每个馄饨15g馅，1斤皮子45张计算即可。 ⚠️也可以按每500g肉馅（350g肉糜）需1.5斤皮子来计算。蔬菜用量与肉馅等量。
突然发现包馄饨时用这个刷子刷水特别好使！既不湿手刷得又均匀！
📝500g干粉的面团包了76个饺子，按我家的平均食量正好5人份。 某次韭菜肉馅饺子，840g成品馅料，600g干粉，皮、馅正好合适，实际出饺子90个。所以280g馅用干粉200g。