面糊所有材料，放一起搅匀，细腻，稀稀的，看不见干粉，（最后放油），室温发酵一小时左右。 如果早晨做，可以头一晚上准备好放冰箱冷藏发酵
蛋堡锅刷油，全程小火
一半打两个鸡蛋，一半放一勺调好的肉馅儿 （肉馅调法跟饺子馅儿差不多，肉馅先放葱花姜末，加盐、胡椒粉、十三香、老抽、耗油，搅打上劲儿，最后放点玉米油，搅匀备用即可）
鸡蛋煎单面即可，表面还嫩嫩的，盛出来放盘子里备用 锅里刷一点油，面糊搅拌一下，放锅眼的三分之一即可，别放多了，否则一会放鸡蛋会冒出来
底部稍微定型，把鸡蛋煎过的一面向下放进面糊里 这时候肉馅两面煎一下也好了，盛出来放盘子里备用 借着煎肉馅的余油，倒入面糊，还是不要太多，三分之一即可。 底部稍微定型，放入肉馅
稍微定型不散，趁着鸡蛋这边还没完全凝固，赶紧把一个倒扣到另外一个上，组合成蛋肉堡。 腾出来的锅眼可以继续煎蛋了，重复操作
煎的时候，勤转圈，不让它粘锅底，两面煎熟即可出锅
热气腾腾，外酥里嫩，特别鲜美，虽然这次外观欠佳，味道真是绝绝子，闺女一口气吃了两个。
1、全程小火，动作要快 2、别贪多，肉馅也好，面糊也好，千万别多，会冒出来 3、鸡蛋一定煎单面就好，否则两半沾不上，翻动的时候容易散 4、两半堡的组合时机很重要，两半都熟了肯定就沾不上了 5、勤转，少翻腾，尤其没粘好，一个劲儿翻就容易散开，表皮破了什么的。