里脊肉切片，不要太薄，差不多两三毫米的片，加点盐，十三香抓匀稍微腌制下，250克土豆淀粉用2倍的水化开，然后沉淀半小时
半小时后把淀粉沉淀后上面层的水倒掉
倒了浮水之后，下面沉淀的土豆淀粉抓起来就是这个样子
看一下要裹糊的质感，抓起来有点粉末状，放下又马上溶了
腌制好的肉片放入淀粉糊中，每片都裹均匀
裹好糊静置在旁边一点都不会脱糊
中小火热油锅，木筷子放下去试油温，有小泡就可以下肉片，不要嫌麻烦，肉片要一片片下
离油面近一点轻轻放入肉片，每片都要有点距离，真的有沾一起也没有关系，炸到后面脆了可以敲开
肉片浮起来之后 ，勺子滑滑散，差不多表面金黄了可以捞出
一片片放的肉没有粘连的
要复炸一次，这样口感很脆很脆
胡萝卜生姜切丝加点油翻炒，同时调一碗碗汁1勺生抽，一勺醋，一勺糖，一勺酒，我用的勺子就是老底子的汤勺
看下我家的汤勺，料都是按这个勺算一勺
料汁倒入翻炒后再用点淀粉加点水，勾个芡，倒入
看芡汁浓稠度可以了，倒入复炸好的肉片
等芡汁全部均匀包裹肉片再撒点葱丝
完美出锅，每一片肉片都是脆脆的酸酸甜甜的，真是美味极了，推荐糖醋比例放一比一，当然，你可以根据自己的喜好增减，就算放凉了再吃有点脆有点韧性，也很好吃，炸好的肉片不裹汁也可以直接吃