备料：鸡胗切片后用清水多洗几遍，然后加一勺料酒腌一腌；蒜苔切丁，洋葱切小块，泡椒切小段，姜切小片，蒜切片，数粒花椒备用
焯水：鸡胗冷水下锅，加入两片姜一勺料酒数粒花椒，焯水去浮沫
捞出备用
锅内热油，倒入小料爆炒，再加入洋葱块
再加入一勺郫县豆瓣酱，炒香
加入鸡胗爆炒
然后加入蒜苔丁
加入泡椒，爆炒，还可以加入两勺泡椒水，一勺生抽，炒香
出盘