花椒小茴香各两大匙，小火烘香打碎（我没有小茴香和磨粉机，直接烘香用擀面杖碾了，得比上图再碎些，也可以用花椒粉，或粒吃的时候挑掉）
鸡斩件，用的6个鸡腿，试过鸡翅鸡小胸，腿最佳
加2勺盐和少量水搓洗出血水，过两遍清水
挤干水分
加刚刚的香料粉，料酒生抽各2大匙，胡椒粉2小勺，糖2小勺，抓匀，再加生粉1大勺（大小勺看个人喜好），充分抓匀，香油1小勺抓匀，腌制15分钟以上
腌制的时候来准备辅料，剥蒜和红葱头，大的可改刀至蒜粒大小，洋葱切圈，小米辣切碎，八角香叶可不掰，要不吃起来有点麻烦
正好炼了点猪油，切整鸡的用鸡油也行，植物油也行
无需太多
先爆香蒜和红葱头
下洋葱和2大匙豆瓣酱，炒香
下八角香叶，小米辣炒匀（如果有不怎么吃辣的家属，每半斤配1根小米辣为宜，嗜辣翻1倍）
下鸡件一起翻炒至稍变色
盖盖，不用加水！中火！中火焖5分钟，期间可以准备香芹、香葱、香菜，洗净改刀至食指长度，5分钟后开盖拌匀防止烧糊了，再焖5分钟，开盖拌匀，再5分钟，然后尝尝咸淡适当调味，我补了一小勺糖，加入香芹香葱香菜拌匀，再焖最后5分钟 喜欢成品汁干干的酱都裹住肉的就中火不加水，喜带点小汁版可以用小火煮，会出比较多汁，喜汤版的话，（摔）为师教不了你，自己定吧……
我还放了小半包泡面，也可以加自己喜欢的配菜
这是上一次做的干版，我最喜欢干版（没有香芹和香葱，只放了香菜）
第二次带点小汁的，这是分装起来给下顿的，就没加香菜芹菜，热的时候再加