中式小麦粉做法棍

所有材料混合。

搅拌到无干粉，静置20分钟。形成筋膜。

使用折叠法 从面团一边拉扯 折叠到面团另外一边 直到拉不动为止 继续静置20分钟 然后再折叠一次 一般做两次折叠 面团就已经表面很光滑了 静置发酵到两倍大

切分4-6个面团 整型 不建议整成如图的圆 可以搞成椭圆的 松弛10分钟

开始整型 下面补个视频

法棍整形手法

用油纸垫底，撒面粉，放上整形好的法棍。把收口面向下放。两个法棍直接抽一下油纸，一是做隔离二是帮助塑形。 静置发酵40-60分钟 盖上发酵布 面包表面结皮 就像牛奶上的奶皮子 皮子是韧的 内包是软的

烤箱的方法和欧包的蒸汽法类似 不用蒸汽也可以 就是没有辣么脆了

预热烤箱，割包，破皮不破肉。 皮要结的厚一点 割包才好看。

220度/18-20分钟/蒸汽法 烤制完成。这一炉割得太厉害了，变成开口笑了。

开口笑和它的兄弟们

美图

撕裂口

美图

脆脆的

香喷喷