320克枣泥
500克面粉和枣泥混合后的状态
加入40g水后的状态（酵母粉先融化于20克水先加进去，剩余水量根据自己的面团情况酌情处理）。静置10分钟（盖上盖子）。
10分钟后揉了揉的样子。再静置10分钟（盖好盖子）。
10分钟后揉面，搓成长条。此时已经是光滑面团了。
分剂子
整形，收口朝上。
放到锅上，盖好盖子，开始发酵。我两层蒸笼，锅里放了水。室温约18-20度，发1小时左右。
1小时后，轻按表面缓慢回弹即可。冷水上锅和热水上锅皆可！如果前面发酵步骤欠一点意思就冷水上锅，馒头可以在加热过程中继续发一会儿；如果前面发酵步骤已经很完备甚至略过就热水上锅。
我这次冷水上锅。50g面粉一个的胚子，水开后蒸15分钟，关火闷3分钟。
放架子上凉快，凉了以后放保鲜袋冷冻保存。吃前再蒸即可。（不要放在锅中等温度降下来，锅中的水汽会影响馒头底部的口感）
开花馒头让人视觉上特别有食欲。