全部用料
虾膏、蒜、小米辣舂碎成酱
柠檬叶祛叶脉切碎
这时候可以顺便做个蘸水 小米辣 蒜 柠檬汁 鱼露 >给口味稍重点儿的盆友准备的 口味淡的盆友可以忽略
煎个自己喜欢的鸡蛋 >喜欢淌心的盆友可以先下蛋清再下蛋黄儿 >不喜欢鸡蛋煎的太干的盆友可以煎到鸡蛋定型了锅里加一丢丢水盖盖儿焖2分钟
锅中油热下舂好的辣酱炒香 >肉比较肥的可以少放油
下肉碎翻炒均匀
肉碎炒至发白下柠檬叶碎翻炒
鱼露顺着锅边慢慢倒 >顺着锅边倒能增加鱼露的香味儿减少鱼露的腥味儿 >不熟悉用量的盆友可以用勺操作一点点加
快出锅时放罗勒叶 > 罗勒香味颜色变化会很快 不能炒太久 > 喜欢罗勒叶炸透的盆友可以稍微早一两分钟放
出锅 摆盘 完成👍🏼
1.柠檬叶祛腥味儿 这里猪肉碎没有做过特殊祛腥处理； 2.鱼露少放点儿 因为虾膏本身有咸味 可以边尝边放。