跑蛋盖饭

煮好米饭，盛一碗倒扣在盘中。

两个鸡蛋加盐打散，最好打到起泡泡，这样蛋饼会比较蓬松。

锅里热油至冒烟，油可以多一些。倒入蛋液，摊成蛋饼。蛋饼出锅盖在饭上。

午餐肉切丁，金针菇切小段。上一步油多，这时候锅里不用另外加油，加入杂菜，午餐肉，金针菇，炒至出水，加盐，一点酱油，一点胡椒粉。

玉米淀粉加水勾薄芡，倒入锅中，继续翻炒至汤汁透亮。出锅盖在饭上。

用勺子舀着吃，一层饭，一层蛋，一层菜。