花甲清洗干净（这里有2斤）。
花甲泡水里，放盐和2滴油泡着让花甲吐沙。
鸡肉洗净剁块（这里是半只）。
放半勺盐，两勺生抽，一勺老抽，一勺淀粉，抓匀，放一勺油，抓匀，腌制20分钟。
尖椒切好备用（份量看自己，喜欢吃的可以多放）。
大葱取白断切丝备用。
干辣椒泡一下水。
准备生姜、蒜头切好备用。
准备花椒。
泡过水的干辣椒切好备用。
吐完沙的花甲洗净。
热锅，放凉油。
放入全部姜和一半的蒜爆香。
放入一半干辣椒、一半花椒一起爆香。
倒入腌制好的鸡肉。
翻炒均匀。
放入一半葱丝，翻炒均匀，鸡肉断生后捞出备用。
锅中放油。
放入剩下的干辣椒、花椒、蒜，爆香。
放入剩下的葱丝爆香。
倒入花甲，翻炒均匀，铺平，盖上锅盖，猛火焖一下，焖到花甲微微张口，然后翻炒，让花甲均匀受热。
一勺淀粉，加冷水，调好淀粉水准备勾芡用。
花甲开口，把淀粉水倒入锅里，翻炒均匀。
放入尖椒。
放入断生的鸡肉，翻炒均匀。
加入盐、生抽、老抽、白糖，调好自己喜欢的口味，酱汁不够浓稠的话可以再放点淀粉水。
煮熟出锅！！