1，茄子、土豆，净化、洗净。
2，调汁：鱼香酱汁用开水冲化成水。
3，热锅冷油，放入土豆块，搅拌下，让每块土豆都上油，上盖小火煮。（也可以不加油，加少许水，煮土豆。） 煮土豆时，再切茄子，茄子切太早容易氧化发黑。
4，茄子、鱼香汁，入锅，搅拌下，保持半锅以上的水（不够的加水），上盖煮。 煮到茄子变软，下玉米淀粉调好的水，勾芡，煮10秒粘稠后，关火起锅，完成。