备料：鸡胸肉，茄子切丁。干辣椒切段，姜、蒜切末，葱切成葱花
茄丁加入盐腌制5分钟杀水，挤干水分，开始调料汁：豆瓣酱1勺，酱油1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖一点点，淀粉1勺，半碗清水。
热锅倒油，放入肉丁炒至变色加入姜、蒜末、干辣椒炒出香味，加入挤干水的切丁翻炒均匀，加入调好的料汁，大火收汁
装碗，装面
加入茄丁卤汁，最后撒点芝麻、葱花点缀
开动啦
1、茄丁加盐杀水的时候，如果加得多，生抽减1勺，加得不多就2勺 2、鸡胸肉可以换成五花肉丁，或者上肉丁，会更香。 3、茄丁吸油，可以放多点油炒。