A预处理 鸡胸肉对半切开，轻微敲打。 腌制：蒜泥，牛奶，淀粉，盐，姜汁，耗油 个人口味喜好，新奥尔良都可以，姜汁可以嫩化。 腌制时间可选：2h-6h 12h
B挂糊： 脆皮粉：（油炸） 面粉：玉米淀粉：木薯淀粉：泡打粉=2：1：0.5：一点。 少许盐，糖，调味。 1、干粉法： 沾水-粘粉重复两到三次。 鸡蛋液层，家庭版很友好，香 烤之前要刷油，不然空气炸锅有风循环。 或者外部追加一层面包糠。避免黏锅， 2、湿糊法： 脆皮粉+水+油 调成湿糊，尽量稠。 鸡排尽量去掉表面水分，或者先拍干面粉，否则后续容易脱糊。 沾一遍湿糊-再裹一层面包糠（面包糠一定要，防止粘锅，也可以更好的热循环）
C烤：180度-200度10min-15min，中途翻面。 烤盘垫上几根木筷子隔热架起鸡排。 方便后续清洗，工具可以用锡纸或者油纸包括，尽量保持通风。
D拌味： 辣椒粉、孜然粉、椒盐（推荐烧烤料或者喜欢的干料替代）