苦瓜切开把里面的白瓤刮干净，斜切薄片用一勺盐拌匀腌制20分钟，苦瓜变软出水，用水冲洗一遍，稍微拧干水分。
锅里热油，加入蒜末爆香，放入苦瓜翻炒3分钟左右，不用放调料。
倒入已调好盐的蛋液到苦瓜上。
煎到底部定型翻过来，翻拌均匀，鸡蛋都熟了就可以出锅了。