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少油版家常炒茄子
2115人浏览 75人收藏 0人做过
作者：
Kitty-王JQ
用料
少油版家常炒茄子的做法步骤
步骤 1
茄子洗干净后切滚刀块，加少许盐腌半小时-1小时，切蒜末
步骤 2
腌好挤干水份
步骤 3
热锅倒少许油，下蒜末烧香，然后倒入茄子翻炒，转中小火
步骤 4
炒到略干冒烟时，点一次水（点水的意思就是炒干时从锅边加一丢丢水），锅里呲啦一声，继续炒茄子
步骤 5
重复步骤4,3-4次，直到把茄子炒软
步骤 6
倒入蚝油生抽和糖，快速翻炒，起锅前溜醋，关火盛出
步骤 7
油光锃亮
步骤 8
长茄皮色不变，炒出来更漂亮
少油版家常炒茄子的小贴士
1、腌茄子挤水的作用，一是茄子水份被挤出后在油锅里不再析出水份，可以保持锅里油温比较高，二是挤过水的茄子吸油力降低，可以让锅里本来就比较少的油不被茄子吸走而是留在锅里 2、腌茄子加过盐，所以炒时不用再加盐
菜谱创建时间：2022-05-12 18:51:22
