带鱼切断洗净，撒一勺盐，颠几下腌制十分钟
准备葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜等料头
热锅下油，爆香除胡萝卜丝外的料头
倒入带鱼，让油爆两分钟
加入料酒、生抽、黄豆酱、白糖、鸡精、味精，再倒入没过带鱼的开水，大火烧三分钟
撒如胡萝卜丝和葱花，加盖焖一分钟，收汁后出锅