切半根茄子，去皮，切成段
然后切成条，可以用盐腌一下再冲水，也可以直接放盐水里浸着，这样不容易氧化。
再切点胡萝卜条和西葫芦条，增加一些口感、不喜欢也可以不加。
洋葱切成小条。
热锅倒油，加入洋葱煸香，加入所有材料，加入一包鱼香肉丝酱，加没过材料的水，盖上盖子，煮几分钟，茄子熟了即可，基本上汤汁收干，如果汤水实在多可以加点生粉勾芡一下，最后撒上一点葱或者香草、芹菜叶之类的，色香味俱全的鱼香茄条完成，既方便又好吃，拌在饭里或者面里，超级下饭。