空心麻薯球

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作者: 煮夫龙爸
此方子最适合现做现吃,外酥里糯,隔夜表皮就不酥了,口感劲道,也可以烤箱回个炉180度,5分钟就又酥了!

用料

空心麻薯球的做法步骤

步骤 1

制作材料

步骤 2

把除了熟黑芝麻外的材料放入厨师机料桶

步骤 3

厨师机先1档混合30秒,防止粉飞溅,转3档混合30秒,用5档继续混合2分钟,加入黑芝麻继续混合2分钟,面团沉底用硅胶刀配合刮起后继续混合

步骤 4

成团后的状态

步骤 5

戴上手套分出30克左右的重量

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步骤 6
步骤 6

搓圆后摆放在铺油纸的烤盘,保持一定间隙,烤制过程麻薯球会增倍膨胀,间隙不够会粘连,粘连处影响外观和口感

步骤 7

高比克风炉在麻薯球搓圆装盘前180度预热,进入风炉后调整到160度,32分种,每台烘烤设备的脾气不同,最后几分钟注意观察烤制的状态

步骤 8

烤制后的成品

步骤 9

单个麻薯球的状态

步骤 10

麻薯球的底部状态

步骤 11

麻薯球的空心状态

空心麻薯球的小贴士

麻薯的成功和风炉温度关系很大,具体可根据自家风炉脾气做观察调整,拿出来不回缩就成功了 附烤箱的温度:烤箱200度预热,175度(开热风)烤30分钟,观察上色,酌情160度烤5分钟

菜谱创建时间:2022-05-14 17:33:30
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